Koji hrísgrjón eru grunnurinn af fjölmörgum hráefnum japanskrar matargerðar eins og t.d. Miso, Sake, Amazake, Shio koji og Shoyu. Koji gefur hráefninu ríkt Umami bragð. Einnig er vinsælt að nota Koji til að þurrþroska kjöt (dry age).